2021학년도

학교급식 식재료 안전관리(방사능검사) 계획

2021. 2.

［체육인성건강과］

2021학년도 학교급식 식재료 안전관리(방사능검사) 계획

추진 목적

1

수산물의 방사능 등 유해물질 오염에 대한 학생․학부모의 불안감 해소

학생들에게 안전하고 우수한 식재료 사용으로 급식의 질 향상 및 만족도 제고

학교급식용 수산물의 방사능 안전관리를 위하여 관계기관 간 효율적인 검사계획 추진

추진 근거

2

안전성검사 및 조사 근거법령

❍『충청남도교육청 방사능 등 유해물질로부터 안전한 식재료 사용에 관한 조례』(제정 2014. 10. 30)

❍ 학교급식법 제19조(출입․검사․수거 등) 및 시행령 제14조

❍ 2021학년도 학교급식 기본방향

유해물질 잔류허용기준 적용법령

❍「식품위생법」에 따른 식품의 기준 및 규격(식품의약품안전처 고시)

❍「학교급식법」학교급식 식재료의 품질관리 기준 등

❍「농수산물품질관리법」, 「수산물품질관리법」등

세부 추진계획

3

1

검사품목 및 대상

검사품목

❍ 학교급식에 사용되는 수산물

- 일본산 및 수입산, 원양산, 국내산 수산물(어류, 갑각류, 패류 등)

- 국내산 및 국내 유통 수입 및 가공식품

검사대상: 유·초·중·고·특·각종 97교 [조리학교]

❍ 방사능검사

- 교육지원청 자체 전수조사(방사능측정기): 학교별 연 1회 이상

* 도교육청 및 우리교육지원청 표본검사 학교는 전수조사 제외 함.

- 도교육청 정밀검사: 표본 2교

- 우리교육지원청 정밀검사: 표본 23교

* 검사물량 및 도교육청 예산배정에 따라 변동 가능

* 검사비: 1,840천원(우리교육지원청에서 검사기관으로 직접 지급)

2

검사항목(방사능 등 유해물질)

정의(조례)

❍ 방사능물질 등 유해물질

: 방사능, 농약, 중금속 등 인체에 악영향을 미치는 모든 물질

검사항목

물질별

항목(성분)별

방사능

세슘(Cs134, Cs137), 요오드(I137), 칼륨(K40)

미생물

대장균, 대장균군, 세균수, 장염비브리오 등

중금속

총수은, 메틸수은, 납, 카드뮴

잔류농약

엔도설판, 디코폴 등

유기물질

다이옥신, PCBs, TBT 등

❍ 방사능 검사

- 자체검사(측정기이용) : 세슘(Cs134,Cs137),요오드(I137),칼륨(K40)

- 정밀검사 : 세슘(Cs134,Cs137),요오드(I137)

허용기준

❍방사능 (식품의약품안전처 고시 제2020-3호, 2020.1.14.)

핵 종

대 상 식 품

기준(Bq/kg,L)

세슘

Cs134, Cs137

영아용 조제식, 성장기용 조제식,

영·유아용 곡류 조제식, 기타 영·유아식,

영 ․ 유아용 특수조제식품,

영아용 조제유, 성장기용 조제유,

원유 및 유가공품, 아이스크림류

50 이하

기타 식품★

100 이하

요오드 I13

모든 식품

100 이하

★ 기타 식품은 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류 조제식, 기타 영·유아식, 영 ․ 유아용 특수조제식품, 영아용 조제유, 성장기용 조제유, 원유 및 유가공품, 아이스크림류를 제외한 모든 식품 및 농, 축, 수산물을 말한다.

❍잔류농약 및 중금속

- 생산단계 농산물 : 식품의약품안전처 고시 생산단계 잔류허용기준 적용

- 저장, 출하단계 농산물은 식품의약품안전처 고시 잔류허용기준 적용

- 유통/판매단계 농산물에서 고시되지 않은 농약 검출 시에는 식품의약품안전처 고시 잔류허용기준 적용 규칙에 따라 적용

3

방사능 검사(조사)방법

수거 검사기간: 연 중(단, 방학기간 제외)

시료 수거방법

❍ 학교 현장에서 학교관계자와 납품업자 입회(확인)하에 검체 수거

(납품업자 및 학교급식 관계자 연명으로 서명)

※ 학교급식 관계공무원(학교급식감시원증 소지자) 및 학교관계자 수거가능

❍ 검사 식재료의 원산지 및 생산지 등을 반드시 확인

❍ 수거량은 1kg이내로 500g은 부적합 시료 재조사를 위해 수거

학교에서 검사완료시까지 냉동보관

※ 시료 수거시 붙임 [서식1] “수거증”작성[보관용, 검사용 2부]

검사방법

❍ 자체 전수조사:

- 방사능 측정기를 이용하여 수산물 등의 급식 사용 식재료에 대해

학교별 연1회 이상 전수조사 실시

❍ 보유 방사능측정기

- 제조사/모델명: 아나로그리서치시스템, QSF801-A

최대 8Bq/kg(한계기준) 방사능 측정이 가능

- 약 400g 검사시료 제출[뼈(가시)를 제거한 후 갈은 상태]

- 냉장상태로 제출

- 검사시료 제출 기간: 4일

예) 검사일: 3.26.(목) 경우, 수거기간: 3.23.(월) ~ 3.26.(목) 4일간

- 시료 제출처: 아산교육지원청 체육인성건강과 업무담당자

❍ 정밀검사: 충남보건환경연구원 표본검사 의뢰

- 충남보건환경연구원 정밀분석(식품위생검사기관 지정기관) 검사 의뢰

- 수거한 시료는 충남보건환경연구원 식품 방사능 측정 및 핵종분석 검사 절차에 따라 실시

❍ 정밀검사를 의뢰할 시료는 수거방법 및 절차에 하자가 발생하여 검사 접수가 안 되는 사례가 없도록 주의

<< 정밀검사 시료 수거 시 주의사항 >>

- 검사시료는 1.5kg 정도 수거하되 얼은 식재료는 수거 지양

※머리, 뼈, 수분 등 손실량 0.2～0.5kg을 고려

- 완제품을 수거하도록 하고 완제품 수거가 어려운 경우 식재료 납품업체에 수거량만큼 미리 소분해서 납품할 것을 요청

※식재료 원포장 훼손하거나, 수거 장소에서 임의 소분하여 수거하지 않도록 주의

- 패류 등 단단한 껍질은 수거 제외(조갯살, 깐굴 등은 가능)

4

검사결과 통보 및 부적합시 조치

검사결과 통보

❍ 자체 검사 및 충남보건환경연구원 표본검사 결과는 검사완료 후

해당 학교로 통보

부적합시 조치

❍ 자체검사 결과, 허용기준을 초과한 부적합 식재료가 발생한 경우관계 행정기관에 즉시 통보하고 재검사 요청

❍ 식재료의 유해물질 검출 결과를 교육지원청 홈페이지 공개하고 해당학교에 통보하여 해당 식재료 사용을 금지하도록 함

❍ 검사 결과가 계약한 조건에 위반되었을 경우 즉시 계약 해지

5

관련자료 고지

조례 제7조(관련 자료의 고지 등)

❍ 교육부, 농림축산식품부, 식품의약품안전처 등에서 발표하는 방사능 등 유해물질에 관한 자료를 학교에 안내함.

관련 사이트

❍ 식품의약품안전처 식품 중 방사능물질 안전관리

- 안전관리 정보)

-

6

2021년 추진 목표량(계획)

2021년 연간 검사량

❍ 연간 검사물량

구분

급식조리 학교수

검사물량

계

전수조사

(교육지원청)

표본조사

(도교육청)

표본조사

(보건환경연구원)

아산

97

72

2

23

97

❍ 표본조사(정밀) 검사 물량

구분

표본조사검사물량

조리교

계

비고

유

초

중

고

각종

아산

23

4

12

4

2

1

23

* 검사비: 우리교육지원청에서 지급

❍ 월별 검사 일정

구분

3월

4월

5월

6월

7월

9월

10월

11월

계

자체

검사

충남

교육청

2

2

신창중,

배방고

아산교육

지원청

9

9

9

9

9

9

9

9

72

정밀검사

의뢰

4

4

4

3

3

2

3

23

온양중앙초,

송남초,

배방초,

금곡초

연화초,

영인초,

인주초,

인주중

금성초,

온양중,

도고중,

온양한올고

온양동신초,

온양신정중,

충남다사랑학교

신광초,

용화초,

모산초,

온양여자고,

아산흰돌

유치원,

온양동신

유치원,

배방유치원,

월천유치원

※ 검사 일정은 검사기관 상황에 따라 조정될 수 있음.

- 검사: 학교별 해당월 엑셀 붙임자료 참고

※ 시료 제출기간

월

제출기간

월

제출기간

비 고

3월

3.22 ~ 3.26

7월

7.19 ~ 7.23

가급적 제출 기간내 식단에 반영하여 제출

4월

4.19 ~ 4.23

9월

9.27 ~ 10.1

5월

5.17 ~ 5.21

10월

10.18 ~ 10.22

6월

6.21 ~ 6.25

11월

11.22 ~ 11.26

6

행정사항

❍ 방사능검사 실시를 위한 학교 식재료 제출: 학교별 자료집계 제출

❍ 표본조사일: 충청남도보건환경연구원 협의 후 선정학교별 안내

붙임 1. [붙임 1] 방사능검사 (자료집계 제출) 서식

2. [붙임 2] 방사능검사 학교급식 식재료 수거증

[붙임 1] 방사능검사 서식

학교명

채취일

검사품목

(식재료명)

원산지

검사실시

(의뢰)일

납품업체현황

업체명

대표자

계약기간

[붙임 2] 학교급식 식재료 수거증

제 호

수 거 증

수거품명[수량]

( kg)

수거사유

수거일시

2021년 월 일 시 분

수거품정보

(원산지 등)

수거품 보관

및 운반상태

□실온 □냉동 □냉장 □기타

수거장소

학교명

(업체명)

전화번호

소재지

수거품의

공급업체

업체명

전화번호

대표자명

업종

영업신고번호

(허가번호)

소재지

「학교급식법」 제19조 및 동법시행령 제14조, 동법 시행규칙

제8조 및 제9조에 따라 위와 같이 수거하였음을 확인합니다.

2021년 월 일

수거자 : 소속) 직급) 성명 (서명)

확인자 : 소속) 직급) 성명 (서명)

업체) 직급) 성명 (서명)